食品微生物實驗室在前期規(guī)劃中，選址也很重要，選址要遠離生活區(qū)，光線要充足。

食品微生物實驗室設計分區(qū)及要求：

食品微生物實驗室分為清潔區(qū)、操作區(qū)、無菌區(qū)。

清潔區(qū)

清潔區(qū)有分為辦公室、休息室、培養(yǎng)基配制室與試劑儲藏室。這個區(qū)域內(nèi)不可帶細菌檢驗標本進入。

操作區(qū)

1、微生物實驗室操作區(qū)要注意潔凈度，防止交叉污染，操作區(qū)要單獨分開。在進入實驗室內(nèi)時要換鞋，送標本人員不得進入操作區(qū)，操作區(qū)地面要用專用的清潔工具清理，至少，每天拖1次地，消毒1次，在進入實驗室或出操作區(qū)的時候要先紫外線照射30-60min。

2、注意光線的問題，在培養(yǎng)細小及血清試驗凝集顆粒時，都需要足夠的光線，操作區(qū)除了常規(guī)的照明外，還可以安裝一個操作臺燈，方便觀察實驗室的準確度。

3、實驗要在生物安全柜中操作，既保證了環(huán)境不受污染，也保障了工作人員的安全。

4、由于無菌操作的要求，實驗過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調(diào)。

5、根據(jù)儀器設備要求，必要時配備不間斷電源。

6、操作區(qū)內(nèi)須設置水源。用于標本處理(如細菌染色) 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。

7、污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。

無菌區(qū)

1、無菌室應完全封閉，進出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。

2、無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ，操作結(jié)束后清潔臺面，再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。

3、無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門，并戴好專用的口罩、帽子。

4、無菌室內(nèi)應有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。