食品添加檢測實驗室是指在食品中檢測食品中包含的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。目前，全世界發(fā)現(xiàn)的各類食品添加劑有14000多種。截止1999年我國允許使用的食品添加劑有l(wèi)587種。

食品添加劑按來源分為兩大類：

一是天然提取物，如甜菜紅、姜黃素、辣椒紅素等；二是用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，如檸檬酸、紅曲米和紅曲色素等；

二是純化學(xué)合成物，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、莧菜紅和胭脂紅等。

食品添加檢測實驗室設(shè)計布局：

1、檢測亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

2、必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。

3、食品添加檢測實驗室要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，實驗室設(shè)計前期布局盡量功能化。

食品添加檢測實驗室對食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生有著重要的作用。在這個時代里，添加劑違禁、超標(biāo)的現(xiàn)象窮出不斷。隨著研究的不斷改進和發(fā)展，食品添加劑檢測發(fā)現(xiàn)存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突變作用等潛在危害性，因而更加不能忽視。而食品添加檢測實驗室的要求也越來越越標(biāo)準(zhǔn)化。